Elég lehet-e két közös főzés ahhoz, hogy elinduljunk a fenntarthatóbb étrend felé? Egy hazai online főzőtanfolyamhoz kapcsolódó kutatás tapasztalatai szerint igen: a gyerekek és szüleik közösen készítettek növényi alapú ételeket, ami sokaknál tartós változást indított el az otthoni étkezési szokásokban. Az PPK Ember–Környezet Tranzakció Intézetének kutatása azt sugallja, hogy az élményszerű tanulás és a főzési készségek fejlesztése sokat tehet a növényi alapú ételek elfogadottságáért.
Hogyan lehet elérni, hogy kevesebb hús, és több zöldség kerüljön a családi asztalra? A klímaváltozás elleni küzdelemben kulcsszerepe van az étrendünknek: az élelmiszertermelés a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás mintegy negyedéért felel, ennek több mint a fele pedig az állattartásból származik. A növényi alapú étrendre való áttérés nemcsak a környezetet kíméli, de egészségi előnyökkel is jár. Mégis, a húsfogyasztás csökkentése a magyar lakosság számára az egyik legkevésbé elfogadott életmódváltás.
Az ELTE PPK Ember–Környezet Tranzakció Intézete és a Climate Smart Elephant szakemberei ezért egy új irányból közelítették meg a kérdést: készségfejlesztésen keresztül próbálták növelni a nyitottságot a fenntarthatóbb táplálkozás iránt. Kétalkalmas, online főzőtanfolyamot szerveztek 10–12 éves gyerekeknek és szüleiknek, ahol növényi alapú ételeket készítettek közösen, otthon, előre kiküldött alapanyagokból, egy tapasztalt séf irányításával.
A kutatásban összesen 389 fő vett részt, a hatásokat kérdőívekkel három időpontban mérték: a tanfolyam előtt, közvetlenül utána, majd hónapokkal később is.
Nyitott szülők, konzervatív gyerekek
Az eredmények szerint a résztvevők nagy része a tanfolyam után újra elkészítette a bemutatott ételeket. A szülők átlagosan 65, a diákok 60 pontot adtak egy 0–100-as skálán arra, mennyire hasznosították a recepteket. Mindkét csoport arról számolt be, hogy több zöldség került a tányérjukra, és általában is jobban odafigyeltek az étkezésükre. Ezek a hatások a nyári szünet után is fennmaradtak.
Különösen biztató, hogy a szülők a növényi alapú étrendet tartósan ízletesebbnek, biztonságosabbnak és környezetbarátabbnak értékelték a tanfolyam után. A gyerekeknél ez a pozitív attitűdváltozás csak rövid ideig tartott, ami valószínűleg az életkori sajátosságokkal – az ízekhez való ragaszkodással – is összefügg.
A húsról nem könnyű lemondani
A húsfogyasztással kapcsolatos attitűdök és szokások azonban nem változtak. A résztvevők továbbra is fontosnak tartották, hogy a hús része legyen a főétkezéseknek – hétköznapokon, hétvégéken és étteremben egyaránt. Ez arra utal, hogy a hús iránti kulturális kötődés mélyen gyökerezik, és két online alkalom nem elég a megváltoztatásához.
Tanulság: főzni kell, nem csak beszélni róla
A kutatás legfontosabb tanulsága, hogy az ismeretterjesztés önmagában nem elég: ha valódi viselkedésváltozást szeretnénk elérni, akkor főzni is meg kell tanítani az embereket. A növényi alapú étrend nem csupán más alapanyagokat, hanem más főzési technikákat és ízvilágot is jelent, amit meg kell ismertetni és megszerettetni. Ha szélesebb rétegeket szeretnénk a fenntarthatóbb táplálkozás felé terelni, azt kis lépésekben, élvezetes élményekkel és finom ételekkel lehet csak megvalósítani.
További információ: https://masfelfok.hu/2025/06/19/novenyi-alapu-fozes/
Forrás: Másfélfok, továbbította a Helló Sajtó! Üzleti Sajtószolgálat.
